• 40 g de abóbora cabochã
• 10 g de açúcar de confeiteiro
• 1 cravo
• ½ pau de canela
• Sal e pimenta a gosto
• Raspas de limão Siciliano
• 1 folha de massa harumaki
• 1 ramo de tomilho picado bem fino
• 20 g de queijo de cabra bouchette
• 10 g de purê de maçã
• Gergelim branco e negro para decorar a massa
• Minibaguete de salada, crespa, crespa roxa, americana...

• Cozinhe numa panela a abobora até ficar em forma de purê.
• Tempere com açúcar de confeiteiro, cravo, canela e gominhos de limão e raspas de limão siciliano, sal e pimenta.
• Envolva com massa harumaki o queijo de cabra com o purê de maçã e asse no forno durante 6 minutos até a massa ficar crocante.
• Pincele com um pouco de manteiga clarificada e polvilhe o gergelim.

Modo de servir:

• Faça um leito de purê de abóbora.
• Por cima acrescente o crocante de queijo de cabra e maçã.
• Faça um buquê de folhas nobres para servir ao lado.
• Decore o prato com a redução de acetato balsâmico e o azeite de açafrão
• Espete a laranja assada num nirá e sirva.