• 1 paleta de cordeiro ou pernil dessossado
• 1 taça de vinho branco seco
• suco de meio limão
• 1 colher de sopa rasa de sal grosso
• 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
• 1 colher de sopa de tomilho picado fresco
• 1 colher de sopa de hortelã picado (fazer um mix das três ervas esfregando na carne)

Para o Molho Cremoso de Mamão Papaia

• 1 mamão papaia médio maduro (pode ser usado mamão formosa)
• 1/2 taça de vinho branco seco
• 1 copo de suco de laranja
• 1 colher de chá de açafrão da terra (curcuma)
• 1 cebola média picada
• 1 dente de alho
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• sal e pimenta preta à gosto
• 1 caixa de creme de leite

• Para pegar sabor, marinar de vespera ou por duas horas
• Levar a carne ao forno, assando até dourar

PREPARO DO MOLHO

• Bater no liquidificador a polpa do mamão, o suco de laranja, o vinho branco e o açafrão
• Refogar a cebola no azeite, acrescentar o molho de mamão, sal e pimenta, deixando o mesmo reduzir
• Por fim adicionar uma caixa de creme de leite
• O molho tende a ficar meio agridoce

OPCIONAL - Adicionar ao molho passas de uva preta