Curso Verminose

Pernil de cordeiro à moda do Alma

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Ingredientes:


Rendimento: 4 pessoas

Pernil

  • 1 pernil de cordeiro com cerca de 1,7 kg
  • 2 cebolas descascadas e picadas
  • 2 talos de salsão picados
  • 2 cenouras
  • 1 alho poró
  • 1g de noz moscada ralada
  • Folhas de dois galhos de alecrim
  • Folhas de dois galhos de tomilho
  • 4 dentes de alho
  • 50ml de azeite
  • Sal e pimenta a gosto

Farofa de frutas secas

  • 1 cebola grande cortada em cubinhos
  • 100g de manteiga
  • 100g de damascos secos cortados em cubinhos
  • 100g de tâmaras secas cortadas em cubinhos
  • 100g de figo seco cortados em cubinhos
  • 100g de castanhas-do-pará picada grosseiramente
  • 3 xícaras (chá) de farinha de milho
  • Salsinha, sal e pimenta a gosto

Arroz com aletria

  • 100g de capellini quebrado
  • 2 xícaras (chá) de arroz branco
  • ½ cebola picada
  • 2 colheres (chá) de manteiga
  • Sal e pimenta síria a gosto
  • Óleo ou manteiga para fritar

 


Modo de Preparo:


Pernil

Misture a cebola, o salsão, a cenoura, o alho poró, a noz moscada, o alecrim, o tomilho, o alho e o azeite. Tempere com sal e pimenta, acrescente o pernil e deixe marinar de um dia para o outro. Transfira o pernil e a marinada para uma assadeira, cubra com papel alumínio e asse a 170ºC por cerca de 4 horas. Vire o pernil na metade do tempo de cozimento. Separe cerca de uma concha do molho que ficou na assadeira para ser usado na farofa. Leve a restante do molho ao fogo até reduzir.

Farofa

Derreta a manteiga e doure a cebola. Acrescente todas as frutas secas, mexa e coloque por último as castanhas picadas. Junte o molho do pernil reservado e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de cinco minutos. Incorpore a farinha de milho, misture, acerte sal e a pimenta e retire do fogo. Junte a salsinha e reserve.

Arroz com aletria

Em fogo baixo, frite a massa quebrada no óleo ou na manteiga até dourar. Reserve. Refogue a cebola na manteiga. Acrescente a massa quebrada, a pimenta síria e o arroz cru e e refogue por mais alguns minutos. Cubra com água e deixe no fogo até que o arroz fique cozido.

Montagem

Sirva o pernil com o molho reduzido à parte e com a farofa e o arroz como guarnição.

 


Fonte:
Blog Paladar - Chef Ivan Achcar, do Alma


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