Rendimento: 10 porções

• 6kg de cordeiro
• 2 xícaras de vinho tinto
• 1 xícara de azeite
• 1 xícara de água
• 8 dentes de alho amassados
• 2 colheres (sopa) de alecrim fresco picado
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Coloque na grelha sobre a brasa quente e regue a cada 15 minutos.

As partes mais finas ficam prontas mais rápido e devem ser servidas no ponto para garantir a maciez.

Quanto aos pernis, que demoram mais para atingirem o ponto ideal por serem grossos, não levam mais de 40 minutos na brasa.